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正确认识膨化食品
2016-5-5

相信很多人都很喜欢膨化食品这种休闲食品。膨化食品口味非常多,多是比较鲜美的味道。

简单来说,这种以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为主要原料,采用膨化工艺制成的休闲食品可以根据是否使用油脂来分为两种:含油型膨化食品和非含油型膨化食品。相对来说非含油型膨化食品,产品中不添加或不喷洒食用油脂会比较健康,而含油型膨化食品在生产中会使用食用油脂煎炸或往产品中添加和喷洒食用油脂。如此,我们不得不关注油脂的品质。

油脂主要成分是脂肪,脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中脂肪酸在储存、加热过程中非常容易变质、氧化,产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等,还会导致油脂产生哈喇味儿,同时油营养价值也随之降低,甚至还会危害健康。

除此之外,食品在加工过程中是通过金属管道的,而金属管道里面通常会有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,汽化了以后的铅就会污染这些膨化食品。

除了以上缺点,其实膨化食品也有不少优点。1.口感好:膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆,适合孩子的口味。2.营养素损失少:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少,如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。3.易于消化吸收:膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于孩子吸收,如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%。4.易于储存:膨化食品经高温高压处理后,可起到消毒杀菌的作用,并且减少了水分,限制了霉菌的滋生,密封后可长期储存,不易变质。

所以消费者不必担心吃了这样的食品是否会对健康产生危害,只要偶尔食用,而不是大量进食膨化食品,都不会造成不良物质摄入过量。但这类膨化食品本身油脂含量高、能量高,并没有什么好处。在生活中还是需要注意饮食结构,少吃这一类加工食品。