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谷物膨化食品的制法
2016-4-17

取粗玉米粉80份、脱脂玉米胚芽20份和氢搓化钙0.25份,用霍巴特混合机混和,加水,使水分含量达到18%。混合物放置2h后,放入300r/min的科莱特挤压机中。挤压机装有三孔压模,孔隙为长19mm、宽4mm。夺模前端的面团温度为141℃。将处于柔软状态的齐压膨化物立即用一组有卵状凹陷的轧辊压缩。切断烘干后,用油和盐调味。制品酥脆,有脆玉米片的风味和口感,但与用科莱特挤压机制作的普通玉米制品完全不同。